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传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为:选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品:一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细,同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求,食品添加剂执行gb-2760。泡野山椒的做法:选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净,沥干水分浸泡在15%食用盐溶液中3天。
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酱椒鱼头,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和酱椒的“辣”为一体,风味独具一格。鱼头酱采用-酱椒、豆豉等为原料,由蒸鱼头菜式创始人李卫国-调制而成。产品具有酸辣开胃、酱香鲜美等特点。与鱼类原料搭配可烹饪出美味开胃的佳肴,而且还能与肉类、家禽类烹饪出风味-的菜肴。每年秋天,是邓招立为忙碌的时节,他去大冶、铁山、阳新等地的农产品生产基地,-挑选青辣椒。
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